Filetto di suino a fette
Porzionati Qui entrano i tagli anatomici, provenienti dalla sala disosso o direttamente dal ricevimento. Le carni vengono qui porzionate per il confezionamento. La precisione è massima, tutto è predisposto per ottenere, sempre, un prodotto ideale per la presentazione e per
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Prodotto lavorato, disossato, porzionato e confezionato in vaschetta in atmosfera protettiva. ATM Si tratta di prodotti in genere posti in vaschetta (o in sacchetto) ad uso alimentare. Questa tecnologia permette di inserire una miscela di gas che consente una maggiore
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 Semilavorati Il reparto, dedicato alla preparazione degli impasti e dei semilavorati per i prodotti finiti, è dodato di una linea per l’intenerimento e di un impianto per la preparazione degli impasti. L’impianto di macinatura carni, gestito dal sistema informatico, richiama,
Disosso
Tra la classificazione ed il sezionamento c’è la fase di disosso. Si tratta di un’operazione completamente manuale che implica grande preparazione e professionalità da parte dell’operatore. Un disosso ben fatto ottimizza la resa e prepara in modo idoneo il semilavorato
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Linea di carni bovine e suine fresche con pezzatura idonea per la ristorazione. Lavorazione delle carni fresche Le carni fresche (tagli anatomici) in osso, dette anche prime lavorazioni, arrivano in azienda di trasformazione già suddivise per tipologia di taglio e