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 Semilavorati Il reparto, dedicato alla preparazione degli impasti e dei semilavorati per i prodotti finiti, è dodato di una linea per l’intenerimento e di un impianto per la preparazione degli impasti. L’impianto di macinatura carni, gestito dal sistema informatico, richiama,
Disosso
Tra la classificazione ed il sezionamento c’è la fase di disosso. Si tratta di un’operazione completamente manuale che implica grande preparazione e professionalità da parte dell’operatore. Un disosso ben fatto ottimizza la resa e prepara in modo idoneo il semilavorato
prosciutto-suino-
Linea di carni bovine e suine fresche con pezzatura idonea per la ristorazione. Lavorazione delle carni fresche Le carni fresche (tagli anatomici) in osso, dette anche prime lavorazioni, arrivano in azienda di trasformazione già suddivise per tipologia di taglio e