Produzione

Metodi di Produzione

Al ricevimento del bestiame presso l’impianto di macellazione, il veterinario ufficiale effettua i controlli ispettivi come previsto dai regolamenti applicabili, dopo un’lteriore visita ispettiva veterinaria a carico delle carcasse macellate, l’animale viene sezionato ed i tagli trasferiti in cella frigorifero per essere trasferito ai laboratori di trasformazionr che avviene sempre su automezzi adeguatamente sanificati e a temperatura controllata.

Le carni selezionate per la destinazione dei salumi, cui sono aggiunti sapientemente sale, pepe e spezie, secondo una tradizionale e segreta ricetta di famiglia, sono poi insaccati in budelli naturali, legati a mano e quindi pronti per la perfetta stagionatura.  Solo così, riusciamo ad ottenere dei salumi dal gusto inimitabile, morbido, fragrante e delicato.